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　　【中國蔬菜網Vegnet蔬菜專家面對面】提問：胡蘿卜如何進行脫水加工？

　　回答：一、去除一些帶有損傷蛀蟲以及發(fā)育不良的胡蘿卜，選擇外皮光滑，形狀較為整齊的胡蘿卜進行切片加工，切成大約一厘米厚的薄片，然后再進行脫水的加工。

　　二、我們可以將已經切好的胡蘿卜薄片放在水蒸氣中熏蒸，每間隔時間一般掌握在5－7分鐘，熏蒸后要立即進入冷卻水（0℃~15℃）中使其迅速降溫至15℃，如此既可以保持原色也可以達到冷卻的目的。

　　三、冷卻后的胡蘿卜片瀝水3－5小時后，將其切片成4毫米左右，然后進入烘房待烘。烘房內須排去蒸氣，保持溫度45℃ －60℃ ，升溫設備*用電能。烘干時間在5－6小時，含水量降至10％為準。將烘干后的胡蘿卜片取出放在350毫升的氯化鈉溶液中充分溶合，溶液中二氧化硫含量降至*，然后取出胡蘿卜靜置20分鐘后再放入烘房內繼續(xù)干燥。直至凈重達到1.4公斤，*終產品的含鹽量8％、含水量為15％，20℃ 條件下水的活性為0.45。

　　四、按照產品直徑將其分成大、中、小3類分級包裝，包裝環(huán)境必須干燥清潔。貯藏于溫度12－20℃、相對濕度不超過60％，避免強光輻射的環(huán)境中，出庫時通過復水程度鑒定加工和貯藏質量合格后，才能進入市場流通。

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