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　　【中國農業(yè)網Agronet溫馨提示】蔬菜在烹飪過程中可能會因為高溫而損失一些營養(yǎng)，因此簡單方便的生吃蔬菜越來越受人們追捧。但并不是所有蔬菜都適合生吃，有些蔬菜生吃甚至還會對人體造成很大的危害。

　　比如馬鈴薯、芋頭、木薯、山藥等薯類，如果沒有煮熟就直接食用，很容易引起消化不良。

　　含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，其中的草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。即使是涼拌食用，*也先用開水焯一下，除去蔬菜中的草酸。

　　韭菜、芥菜等蔬菜易集硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。

　　那么到底哪些蔬菜適合生吃呢？

　　生菜就憑著名字率先被歸納到適合生吃的蔬菜里。生菜的纖維素很高，可以促進腸胃的蠕動，對消化很有利。而生菜熟后其中的營養(yǎng)素容易遭到破壞。不過生菜并不適合脾胃虛寒的人群食用。

　　生吃白蘿卜不但能夠獲得豐富的維生素C，還有解油膩、助消化的功效。白蘿卜生吃的額吃法也很多，糖拌蘿卜絲、蜂蜜白蘿卜汁甚至直接削皮當水果吃都甜脆可口。白蘿卜不適宜人群主要是脾虛者和慢性支氣管炎、哮喘等患者。

　　西紅柿維生素A較豐富，對視力和皮膚很有好處。西紅柿生熟食用皆宜。但尚未紅透、外皮發(fā)青的西紅柿并不適合食用，容易脹氣、腹瀉、腸胃弱等人群也不適合生吃西紅柿。

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