大蒜作為百姓餐桌上主要食材，近年來，隨著價格“過山車”一般地變化，呈現(xiàn)出獨特的“蒜周期”。現(xiàn)在正是今年新蒜上市季節(jié)，經(jīng)歷過2016年被形象地稱作“蒜你狠”的價格高峰后，今年的大蒜價格卻“狠”不起來。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提供的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，4月份，全國大蒜平均批發(fā)價每公斤5.44元，同比下跌59.9%。個別產(chǎn)區(qū)大蒜價格一度跌破十年來*點。

　　大蒜市場流傳著這樣一句話：“高一年，低三年，穩(wěn)三年”。在云南、河南等地，大蒜出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象。面對價格大跌，蒜農(nóng)們有哪些規(guī)避風險的方法？如何從機制上破解“谷賤傷農(nóng)”的怪圈？

　　江蘇徐州邳州市宿羊山鎮(zhèn)是我國大蒜的主產(chǎn)區(qū)。在大蒜種植基地，數(shù)百畝的大蒜在驕陽下佇立，一派豐收景象。然而，在蒜農(nóng)孫芝輝眼里，卻是負擔。他說，今年種了10畝白蒜，質(zhì)量過硬。但怕今年價格還不如去年。去年也不高，蒜頭五個以上的才賣8、9角一斤，小的賣4、5角一斤。如果比去年便宜，就不夠成本，還得賠錢。

　　安徽阜陽，新蒜已經(jīng)上市，其中質(zhì)量相對較高的“扒皮蒜”價格下跌嚴重，對老蒜價格形成打壓，而庫存老蒜更是難出手。阜陽瑤海農(nóng)產(chǎn)品物流中心副總經(jīng)理陳峰介紹，大蒜這一階段大量上市，價格無形中下跌，批發(fā)價毛蒜大概6角一斤，凈蒜大概8角到1元一斤。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，4月，全國大蒜平均批發(fā)價每公斤5.44元，環(huán)比跌11.3%，同比跌59.9%，較近5年同期平均跌30%。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)11日公布的當天國內(nèi)鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場重點監(jiān)測的60個品種中，大蒜位居價格降幅榜首。

　　眼下，全國目光正看向大蒜之鄉(xiāng)——山東金鄉(xiāng)。金鄉(xiāng)種植收購商胡秀軍預計，今年金鄉(xiāng)的總體產(chǎn)量較去年不會出現(xiàn)增產(chǎn)。今年行情低，現(xiàn)在鮮蒜才賣每斤6角左右，每畝鮮蒜產(chǎn)3000斤左右，曬干2000斤左右，按此價格算，老百姓掙不了錢。

　　大蒜價格走低，蒜薹價格也不景氣。在河南中牟縣多個主產(chǎn)大蒜的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，蒜農(nóng)們開始白送蒜薹。不過，在江蘇射陽，情況似乎并沒有那么糟。 江蘇射陽縣大蒜協(xié)會會長丁超介紹，總體形勢看，今年蒜薹產(chǎn)銷基本平衡，價格可以穩(wěn)定。射陽的蒜薹價格從一開始收購的*多1.95元每斤，到后來的1.5元每斤，基本穩(wěn)定了很長時間，直到11日收購價格還達到1.2元每斤，這個價格蒜農(nóng)很滿意，保鮮庫也很滿意。

　　大面積種植大蒜，加上今年收成好，市場供過于求是價格下跌的主因。云南一些地區(qū)已出現(xiàn)大蒜滯銷現(xiàn)象。據(jù)悉，今年洱源縣大蒜種植面積9萬多畝，產(chǎn)量近20萬噸，但一半以上還沒有采收，部分農(nóng)民直接放棄采收，出現(xiàn)嚴重滯銷。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈首席分析師張晶建議蒜農(nóng)，對于即將上市的新蒜注重質(zhì)量，擇機分期出售，規(guī)避風險。一方面在大蒜收購的時候，雖然價格低也要防止收貨、放存期間的蛀蟲害問題，品相好價格會好些；另一方面，關注市場變化，建議擇機分期出售，能分散風險；再者，在流通環(huán)節(jié)，蒜片加工、深加工企業(yè)若能多收一些，可以提振市場。

　　而對于已經(jīng)造成虧損的蒜農(nóng)，山東等地已經(jīng)開展大蒜目標價格保險。胡秀軍表示，大部分蒜農(nóng)都買了保險，每斤保1.7元，假設到時候干蒜賣不到1.7元每斤，政府將給予補助。

　　從蒜農(nóng)手中收購，省去了中間商，幫助蒜農(nóng)消化滯銷的大蒜。云南部分滯銷蒜農(nóng)也迎來了這樣的電商。

　　今年，我國將*開展“菜籃子”市長負責制考核。鮮活農(nóng)產(chǎn)品市場供給更多地靠地方政府引導。不過，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場與經(jīng)濟信息司運行調(diào)控處處長趙卓表示，就市場信息而言，僅靠地方信息遠遠不夠。地方可能就了解本地區(qū)的，比如山東金鄉(xiāng)了解本地區(qū)的情況，但是河南、江蘇有些縣也是主產(chǎn)區(qū)，這些情況金鄉(xiāng)可能不一定了解。將來，相關協(xié)會包括農(nóng)業(yè)農(nóng)村部能把主產(chǎn)區(qū)統(tǒng)一起來，通過權威信息發(fā)布，效果可能更好。 而要破解“谷賤傷農(nóng)”的怪圈，趙卓表示，引導措施應當盡量前置，從種植前開始介入。大蒜一般是秋季種，在種植前把影響面積調(diào)查出來發(fā)布，種的過程中把種植面積、對比去年的增減情況等信息提前告訴生產(chǎn)者，這樣生產(chǎn)者能明白，雖然去年行情好，但去年已經(jīng)種植過多，應該調(diào)整，不能跟風再種。把市場的引導環(huán)節(jié)盡量前置，來更好引導生產(chǎn)和供需的平衡。

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