為什么買的同是銀鱈魚,口感常不同?為什么洗黃花魚時(shí)會(huì)掉色?為什么都叫龍利魚,價(jià)格相差巨大?這些魚可能被冒名頂替了!為此,《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝,來看看市場(chǎng)上哪些魚容易被冒充。
油魚冒充銀鱈魚。油魚和銀鱈魚分別屬于不同魚類。銀鱈魚肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,適合大多數(shù)人吃;而油魚脂肪含量較高,吃起來口感較油膩,肉質(zhì)稍硬,并且因?yàn)槠渲局杏?0%以上是蠟油,在人體很難被消化,所以有些人吃完油魚后會(huì)出現(xiàn)排油腹瀉、嘔吐等不良反應(yīng),一般在一兩天內(nèi)可自行痊愈。油魚被切成片狀冷凍后和銀鱈魚極為相似,售價(jià)又比銀鱈魚低,所以不法商人拿油魚來冒充銀鱈魚。消費(fèi)者購買時(shí)可根據(jù)以下特點(diǎn)辨別真?zhèn)危恒y鱈魚鱗片較小、均勻,摸上去較光滑,肉質(zhì)顏色發(fā)白;而油魚鱗片大小不一,摸上去較粗糙,肉質(zhì)顏色較暗,略發(fā)淺黃。
左口魚、多寶魚互相冒充。為何說互相冒充呢?這主要由價(jià)格決定。比如當(dāng)多寶魚減產(chǎn)價(jià)格走俏時(shí),商販就會(huì)拿左口魚冒充多寶魚;當(dāng)左口魚價(jià)格更貴時(shí),多寶魚就被拿來當(dāng)左口魚賣。左口魚和多寶魚其實(shí)是同一類型的魚類,都屬于比目魚中的鲆科,為名貴海魚類。兩者區(qū)別在于:左口魚又叫牙片魚、牙鲆,呈長(zhǎng)橢圓形,顏色偏深,接近黑色,口感更細(xì)膩些;而多寶魚又叫大菱鲆,接近圓形,顏色略淺,呈黃褐色,肉質(zhì)彈性更好些。因?yàn)閮烧咴诳诟?、營(yíng)養(yǎng)方面差別不大,所以混淆兩者給消費(fèi)者帶來的主要是經(jīng)濟(jì)損失。
白姑魚冒充黃花魚。白姑魚本身是一種不錯(cuò)的天然海魚,在日本很受歡迎,可以做*的魚糜制品。因其身形較小,常被用來冒充小黃花魚。兩者在營(yíng)養(yǎng)、食用安全性、肉質(zhì)彈性方面并無太大差別,但黃花魚的口感更細(xì)膩,味道也更鮮美。如果購買的是被工業(yè)色素染色的白姑魚,就會(huì)存在安全隱患,危害健康。辨別假黃花魚很簡(jiǎn)單,在解凍后,用白色的面巾紙擦拭魚體,假冒黃花魚會(huì)有明顯的脫色現(xiàn)象,泡在水里會(huì)讓水變成茶色或淡黃色。
巴沙魚冒充龍利魚。龍利魚跟巴沙魚是兩種完全不同的魚,龍利魚是比目魚中的鰈形目舌鰨科海魚;巴沙魚則是產(chǎn)自東南亞的一種鯰形目巨鯰科淡水魚。在口感、風(fēng)味方面,龍利魚味道鮮美、魚肉緊實(shí)、無腥味;巴沙魚因?yàn)槭堑~,所以會(huì)略帶腥味,肉質(zhì)解凍后會(huì)有些松散。在營(yíng)養(yǎng)方面,兩者在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)方面沒有太大差別,但龍利魚的不飽和脂肪酸含量更高。巴沙魚雖然價(jià)格較低,但和龍利魚一樣,食用起來是安全的。兩者從整魚外形上看是完全不同的,但切片冷凍后,就很難區(qū)分。購買時(shí)可以注意以下幾點(diǎn):1.看價(jià)格。每斤價(jià)位在30元以下的一般為巴沙魚。2.看薄厚。魚身薄、表面光潔、紋理清晰的為龍利魚;魚身厚、紋理深些的為巴沙魚。3.去皮后平整度。龍利魚體型扁平,魚皮可以整個(gè)揭去,去皮的魚肉表面光滑、平整,保留魚體本來的形狀;巴沙魚體型比較圓,通常緊貼脊椎骨切為二片魚肉,再去皮,每一片魚肉兩面不對(duì)稱(一面是魚皮側(cè)一面是脊椎側(cè)),巴沙魚不易去皮,貼近脊柱切割魚片難以平整,通常魚肉表面會(huì)顯得凹凸不平。4.看顏色。魚身發(fā)淡黃的一般為巴沙魚。
除了以上介紹的幾種,市場(chǎng)上還有湖刀魚、海刀魚冒充江刀魚、草魚冒充青魚、進(jìn)口非洲帶魚冒充國(guó)產(chǎn)帶魚等現(xiàn)象,出現(xiàn)這些冒充現(xiàn)象的根本原因是商販為了謀取更多利益。陳舜勝建議,消費(fèi)者買魚時(shí)*不要去路邊的小商小販那里,一定要去正規(guī)的大型商超,因?yàn)椋胀ㄏM(fèi)者沒有專業(yè)知識(shí),很難辨別真?zhèn)巍?/p>
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