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農(nóng)產(chǎn)品食材電商重塑產(chǎn)業(yè)鏈形態(tài)(圖)
農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018/8/31 9:14:00  來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)  閱讀數(shù):429

農(nóng)產(chǎn)品食材電商

  在近日舉辦的中國(guó)健康火鍋餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上,北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)、中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)食品(農(nóng)產(chǎn)品)安全電子商務(wù)研究院院長(zhǎng)洪濤介紹了農(nóng)產(chǎn)品食材電商模式創(chuàng)新趨勢(shì)。洪濤表示,隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展的新時(shí)代,好餐飲需要好食材,好食材要利用好電商。

  農(nóng)產(chǎn)品食材電商模式不斷創(chuàng)新、國(guó)家相關(guān)的政策支持為農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展提供助力,科技促使農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展呈現(xiàn)融合化、國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化趨勢(shì),以消費(fèi)需求為導(dǎo)向的農(nóng)產(chǎn)品食材供應(yīng)鏈應(yīng)*滿足消費(fèi)者需求。

  拉式供應(yīng)鏈促農(nóng)產(chǎn)品供銷新變化

  統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2017年,我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量為21億噸,食品產(chǎn)值15萬(wàn)億元,餐飲業(yè)營(yíng)收近4萬(wàn)億元。2004-2017年,我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流額從11970億元發(fā)展到4萬(wàn)億元,農(nóng)產(chǎn)品物流同比增長(zhǎng)率由2004年的6.3%發(fā)展到2017年的14.29%。洪濤表示,這些數(shù)據(jù)表明,我國(guó)已成為一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)、食品加工大國(guó)和餐飲業(yè)大國(guó),同時(shí)預(yù)示著農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷進(jìn)入新時(shí)代。

  隨著消費(fèi)升級(jí),我國(guó)農(nóng)業(yè)處于由追求速度、產(chǎn)量向追求效益、質(zhì)量、品牌、服務(wù)轉(zhuǎn)變的階段。新的轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期對(duì)農(nóng)產(chǎn)品提出新的要求。就農(nóng)產(chǎn)品食材的供求來(lái)講,洪濤認(rèn)為,新變化表現(xiàn)為供大于求和供小于求并存。

  食材生產(chǎn)也邁入新階段,即要種得好、養(yǎng)得好、加工得好、賣得好、價(jià)格好。反過(guò)來(lái),通過(guò)賣得好、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)來(lái)促進(jìn)種得好、養(yǎng)得好和加工得好。這要求農(nóng)商進(jìn)行互動(dòng),包括產(chǎn)品、設(shè)施、標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)、市場(chǎng)相互聯(lián)動(dòng)。

  洪濤表示,進(jìn)入新時(shí)代,消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)“拉式供應(yīng)鏈”,即從新基本、新本質(zhì)、新特色消費(fèi),延伸出以加工企業(yè)為主、以批發(fā)市場(chǎng)為主的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。拉式供應(yīng)鏈又延伸出新農(nóng)人生產(chǎn)者,同時(shí)也出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化模式:“公司+農(nóng)戶”“公司+基地+農(nóng)戶”“公司+中介組織+農(nóng)戶”“公司+公司”,乃至出現(xiàn)農(nóng)業(yè)“五區(qū)、三園、一體、四平臺(tái)”建設(shè)。

  洪濤介紹說(shuō),“拉式供應(yīng)鏈”建立起以消費(fèi)需求為導(dǎo)向的供應(yīng)鏈,實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)什么賣什么、賣什么就消費(fèi)什么向消費(fèi)者需要什么賣什么、賣什么就生產(chǎn)什么的轉(zhuǎn)變。

  電子商務(wù)改變傳統(tǒng)食材入市渠道

  傳統(tǒng)食材通過(guò)直接渠道、間接渠道或者混合渠道,實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的*終消費(fèi),但好食材在其過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)損耗、浪費(fèi),同時(shí)可能存在食品安全隱患。

  如何減少食材的損耗和浪費(fèi),讓好食材直接進(jìn)入市場(chǎng)?洪濤認(rèn)為,可以通過(guò)電子商務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。首先是綜合平臺(tái),如阿里巴巴、京東、我買網(wǎng)等;其次是垂直平臺(tái),適合單一品種農(nóng)產(chǎn)品,比如辣椒、肉類等;第三是線上和線下融合;第四是職能商店,例如盒馬鮮生,其增加的餐飲功能具有很強(qiáng)的吸客能力;第五是無(wú)人商店、無(wú)人餐廳等。

  洪濤表示,通過(guò)C2B模式,以消費(fèi)者集合競(jìng)價(jià),生成訂單給生產(chǎn)者,按照品種、數(shù)量、質(zhì)量、時(shí)間進(jìn)行生產(chǎn)。還可以利用CSA模式,通過(guò)社區(qū)支持農(nóng)業(yè),把基地和農(nóng)戶結(jié)合起來(lái)。此外,眾籌以及其他模式的出現(xiàn)也促使終端企業(yè)對(duì)生產(chǎn)方提出新要求。

  新要求則體現(xiàn)在供應(yīng)鏈上。過(guò)去供應(yīng)鏈?zhǔn)且陨a(chǎn)為起點(diǎn),消費(fèi)為終點(diǎn),現(xiàn)在供應(yīng)鏈?zhǔn)且钥蛻粜枨鬄閷?dǎo)向,以提高質(zhì)量和效率為目標(biāo),以整合資源為手段,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)等全過(guò)程高效協(xié)同的組織形態(tài)。供應(yīng)鏈不僅僅完成食材的銷售,還要涉及整個(gè)售后服務(wù)。這牽涉的不僅僅是一個(gè)人、一個(gè)企業(yè),而是一個(gè)群體、一個(gè)供應(yīng)鏈、一個(gè)生產(chǎn)鏈甚至生產(chǎn)圈的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

  政策與技術(shù)利好農(nóng)產(chǎn)品食材發(fā)展

  目前,政府出臺(tái)了一系列農(nóng)產(chǎn)品食材及電商利好政策,這無(wú)疑給農(nóng)產(chǎn)品食材銷售開(kāi)辟快車道。洪濤分析了目前國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品食材及電商政策如何實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展。

  《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃(2018-2022年)》提出,細(xì)化實(shí)化工作重點(diǎn)和政策措施,部署若干重大工程、重大計(jì)劃、重大行動(dòng),形成了今后5年落實(shí)中央一號(hào)文件的政策框架。洪濤表示,這些政策在促進(jìn)鄉(xiāng)村發(fā)展的同時(shí),也將促使農(nóng)產(chǎn)品食材質(zhì)量發(fā)生變化。

  食品安全法的修訂對(duì)餐飲業(yè)提出新要求,同樣,餐飲業(yè)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食材的質(zhì)量也有新的要求。洪濤表示,自2015年以來(lái),我國(guó)政府出臺(tái)各類電商文件150多項(xiàng),涉及涉農(nóng)電商、可追溯體系、跨境電商、交通與物流融合、網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管、守信聯(lián)合激勵(lì)和失信聯(lián)合懲戒、品牌、京津冀協(xié)同發(fā)展等多方面,促進(jìn)整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展。

  農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展離不開(kāi)科技的支持。洪濤認(rèn)為,隨著科技的發(fā)展,新技術(shù)不斷涌現(xiàn),如3D打印以及無(wú)人餐廳、人造肉、昆蟲(chóng)蛋白等,更個(gè)性化、營(yíng)養(yǎng)化滿足了市場(chǎng)需求,推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品食材電商創(chuàng)新發(fā)展,并呈現(xiàn)幾大趨勢(shì)。

  *是融合化趨勢(shì),線上和線下融合,平臺(tái)前和平臺(tái)后融合,全品類、全渠道融合,售前售中售后多渠道、多維度融合。第二是國(guó)際化趨勢(shì)。第三是標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì),如餐飲標(biāo)準(zhǔn)化。第四智能化趨勢(shì),如京東農(nóng)場(chǎng)、阿里未來(lái)農(nóng)場(chǎng)等無(wú)人農(nóng)場(chǎng)的出現(xiàn),在儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)一定程度上減少了勞動(dòng)力;如小龍蝦產(chǎn)業(yè),從湖中到岸上,通過(guò)水陸兩用送貨車即可完成。第五是綠色化趨勢(shì),這體現(xiàn)在產(chǎn)品、交易、包裝、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的綠色化。第六是特色化趨勢(shì),激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)促使農(nóng)產(chǎn)品食材以特色贏得市場(chǎng)青睞。此外,還有供應(yīng)鏈變革趨勢(shì)以及品牌化趨勢(shì)。

  洪濤表示,眾多趨勢(shì)促使中國(guó)經(jīng)濟(jì)正在大步前進(jìn),新的生產(chǎn)、新的流通、新的消費(fèi)不斷進(jìn)入市場(chǎng),滿足了消費(fèi)升級(jí)需求。對(duì)于流傳的消費(fèi)降級(jí)說(shuō)法,洪濤認(rèn)為,這是消費(fèi)更加理性的選擇,是消費(fèi)市場(chǎng)更加*地滿足消費(fèi)者的需求,而不是真正的消費(fèi)降級(jí)。

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