“利用財(cái)政200萬(wàn)元扶持資金，將村里閑置的6棟校舍改造成醋廠、油坊、雜糧磨坊，并組建農(nóng)資超市和農(nóng)機(jī)服務(wù)隊(duì)。去年年底，村集體實(shí)現(xiàn)收入零突破，年總收入118萬(wàn)元，純收入38萬(wàn)元。”近日，寧夏固原市隆德縣鳳嶺鄉(xiāng)李士村支書齊永新說(shuō)，除1萬(wàn)元用于擴(kuò)大農(nóng)資超市規(guī)模外，剩余37萬(wàn)全部分紅，村民人均200元，戶均1200元，*收入6萬(wàn)元。

　　今年春節(jié)前，李士村村民齊書文從村集體財(cái)務(wù)室領(lǐng)到了6萬(wàn)元分紅，高興得合不攏嘴。齊書文是李士村醋廠技術(shù)把關(guān)者，有多年釀醋經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)嫻熟。沒來(lái)村里的醋廠前，他在隆德縣一家醋廠打工，月工資1500多元，一干就是十多年。

　　2018年，李士村醋廠成立，齊書文作為鄉(xiāng)土人才被聘為技術(shù)負(fù)責(zé)人。“舞臺(tái)”建在家門口，如何扮演好自己的角色？齊書文干勁十足。“鄉(xiāng)村醋廠必須技術(shù)過(guò)硬，才能與其他醋廠競(jìng)爭(zhēng)。”齊書文說(shuō)，經(jīng)過(guò)村民討論，*終決定村醋廠不走現(xiàn)代醋廠“尋常路”，圍繞李士村村民釀醋傳統(tǒng)，采用傳統(tǒng)技藝，釀造原生態(tài)陳醋。

　　“從煮曲、制曲、煮顆子、發(fā)酵、拌曲、淋醋，全部采用傳統(tǒng)手工制作，確保每一滴醋的品質(zhì)。”在醋味彌漫的醋廠內(nèi)，齊書文用木棒攪動(dòng)發(fā)酵缸，讓缸內(nèi)液體充分發(fā)酵。伴隨著攪動(dòng)，乳白色的液體冒著泡上下翻涌，一股股醋味沖入鼻腔，直沖腦門。

　　“香醋所需發(fā)酵的原料全部是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐柠溩?、小豆、玉米、糜子、玉米，發(fā)酵周期*少半個(gè)月。”齊書文說(shuō)，慢工出細(xì)活，村醋廠一個(gè)月只能生產(chǎn)3500多公斤醋，沒有任何添加劑。“純手工釀醋無(wú)法大批量生產(chǎn)，保質(zhì)期短，每公斤香醋零售價(jià)12元。相比大工業(yè)生產(chǎn)的醋，純手工醋香味醇厚，在李士村以及周邊村組供不應(yīng)求。”

　　做醋過(guò)程中，溫控特別重要，溫度一直保持在30℃至40℃之間，否則釀不出醋味。拌曲、發(fā)熱、出味道，*少需要半個(gè)月，然后分裝在大缸內(nèi)淋醋。淋醋的大缸底部裝有一根吸管，經(jīng)過(guò)沉淀后的香醋一滴一滴順著細(xì)管滴入缸邊的瓷盆內(nèi)，3天才能滴滿一盆。

　　傳統(tǒng)技藝釀手工香醋好油不怕巷子深

　　走出醋廠，醋香尚未散去，胡麻油的香味又撲鼻而來(lái)。李士村胡麻油坊與醋廠僅一路之隔，進(jìn)入大門，首先映入眼簾的是一根粗長(zhǎng)的松木，目測(cè)直徑有50厘米，長(zhǎng)約11米。松木一端系著兩個(gè)石碾，一段搭在胡麻粉上，重壓之下，清油不斷被擠壓出來(lái)。

　　“這是*傳統(tǒng)的榨油方法，在其他地方非常罕見。”齊永新指著松木說(shuō)，采用傳統(tǒng)技藝榨油，在確保胡麻有機(jī)成分不被破壞的情況下出油，保證油品的同時(shí)，又能保留胡麻的香味。“見慣了現(xiàn)代機(jī)械榨油，這種傳統(tǒng)榨油方式反而成了一件稀罕事，經(jīng)常有人慕名帶著孩子到村里觀看榨油過(guò)程。”

　　“一斤胡麻油需要碾壓3天，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序才能生產(chǎn)出來(lái)。”熟油工人齊剛補(bǔ)充說(shuō)，1000斤胡麻出油280斤，一斤胡麻油售價(jià)30元才能賺錢，否則會(huì)折本。

　　齊剛介紹，傳統(tǒng)榨油從炒油籽、磨游籽、踩油餑、蒸油、包坨、到榨油六道工序全靠人工完成，每道工序都是*重體力勞動(dòng)。“油坊精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)胡麻，經(jīng)過(guò)篩選，將生胡麻炒熟，直到炒出香味。胡麻炒熟后，工人們用石磨將其碾成細(xì)粉，經(jīng)過(guò)多次捶打，把胡麻粉制成餑，盛入蒸籠，再放到大火上蒸，蒸發(fā)掉胡麻里多余的水分。”齊剛說(shuō)，接著，工人們用麥草和鋼圈將餑包扎9圈后，放在翹起的松木下碾壓。“松木撬杠需兩人手工絞6次，每*需要十幾分鐘。”齊剛說(shuō)。

　　“好酒不怕巷子深。李士村的陳醋、香油也不怕銷不出。”齊永新說(shuō)，建村集體經(jīng)濟(jì)作坊，采用傳統(tǒng)技藝加工，為當(dāng)?shù)卮迕裰赂惶峁┲?，讓村民有了長(zhǎng)期固定收入，同時(shí)帶動(dòng)當(dāng)?shù)靥厣N植業(yè)發(fā)展。

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