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　　從以往的“論堆賣”到現(xiàn)在的“論個賣”，從本地自給自足到“*”供不應(yīng)求，從名不見經(jīng)傳的海產(chǎn)“土貨”到享譽國內(nèi)外的生鮮“大咖”，短短幾年時間，憑借品質(zhì)好、品種優(yōu)、品牌響，山東省乳山市躋身全省乃至全國牡蠣產(chǎn)業(yè)新高地，成為名副其實的“中國牡蠣之鄉(xiāng)”。目前，乳山牡蠣養(yǎng)殖面積8萬畝，年產(chǎn)量30萬噸，一產(chǎn)產(chǎn)值24億元，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量在全國縣級單位均居首位，是中國北方牡蠣*市、山東省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。乳山牡蠣也被評為“國家地理標志商標”、山東省“*地理標志產(chǎn)品”。

　　品質(zhì)為先生態(tài)海區(qū)養(yǎng)育肥美牡蠣

　　“成品乳山牡蠣殼長能夠達到15厘米~18厘米，肥滿度能夠達到18%~20%，較國內(nèi)其他地區(qū)同類產(chǎn)品高5個百分點至8個百分點。”乳山市相關(guān)單位工作人員說，與野生牡蠣的生長條件一樣，乳山牡蠣靠濾食微藻等天然餌料生長。乳山海域潮流通暢，90%以上養(yǎng)殖海區(qū)達到國家一類海水標準，是國際上適宜牡蠣生長的生態(tài)海區(qū)之一。

　　乳山地處北緯37度，海岸線長達199公里，境內(nèi)兩大入海河流為海區(qū)提供了豐富的營養(yǎng)鹽，促進了海洋基礎(chǔ)生物的繁殖和生長。適宜的溫度、鹽度和肥沃的水質(zhì)以及豐富的基礎(chǔ)餌料，使乳山牡蠣具備了個頭大、肥滿度高、肉質(zhì)爽滑、味道鮮美等品質(zhì)。經(jīng)專業(yè)水產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)鑒定，乳山牡蠣每100克牡蠣肉中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鋅、鐵、錳、硒、銅等均優(yōu)于其他地區(qū)產(chǎn)品。

　　考慮到養(yǎng)殖規(guī)模不斷增大對海洋環(huán)境的影響，為維護海域生態(tài)環(huán)境，乳山市啟動了總規(guī)劃48萬畝的海洋牧場項目建設(shè)，在對海區(qū)進行摸底調(diào)研的基礎(chǔ)上，編制了現(xiàn)代海洋牧場規(guī)劃實施方案，按照“統(tǒng)一布局規(guī)劃、統(tǒng)一技術(shù)規(guī)范、統(tǒng)一質(zhì)量標準、統(tǒng)一地理標識”四統(tǒng)一原則，打造集育苗、養(yǎng)殖、研發(fā)、集散和交易等功能于一體的新型海洋牧場綜合體。目前，一期5000畝的以牡蠣為主的海洋牧場示范區(qū)已啟用。

　　為規(guī)范海域養(yǎng)殖作業(yè)，乳山市嚴格管理各類海洋作業(yè)船只，避免不達標船只進入養(yǎng)殖海域，并定期檢測養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)氨氮、重金屬、大腸菌群、浮游植物等各項指標，根據(jù)指標變化合理規(guī)劃養(yǎng)殖生產(chǎn)，避免過度養(yǎng)殖而導致水體富營養(yǎng)化，確保海洋資源可持續(xù)利用。

　　針對養(yǎng)殖戶技術(shù)滯后的實際，乳山不斷探索改良現(xiàn)有的牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)，在普及推廣“秋播春收”養(yǎng)殖模式的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新研發(fā)了牡蠣筏式生態(tài)育肥養(yǎng)殖技術(shù)、牡蠣魁蚶立體養(yǎng)殖模式、牡蠣與海藻生態(tài)輪養(yǎng)及間養(yǎng)模式等新技術(shù)，制定了《太平洋牡蠣筏式生態(tài)育肥養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》、《牡蠣與龍須菜淺海生態(tài)間養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》等，通過降低牡蠣養(yǎng)殖密度，增加牡蠣與藻類等生物的生態(tài)互補，使養(yǎng)殖海區(qū)空間、餌料資源得到充分利用，在提高產(chǎn)量的同時維持生態(tài)平衡，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和生態(tài)效益雙贏。

　　目前，乳山海水養(yǎng)殖技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先地位，先后被確定為*海水池塘和灘涂貝類健康養(yǎng)殖示范區(qū)、淺海牡蠣健康養(yǎng)殖示范區(qū)等示范區(qū)，實現(xiàn)淺海底棲貝類底播增養(yǎng)殖模式、筏式貝類生態(tài)化養(yǎng)殖模式等貝類養(yǎng)殖模式輻射面積4萬畝。

　　創(chuàng)新驅(qū)動向高端市場要效益

　　在乳山市海陽所鎮(zhèn)西黃島村的養(yǎng)殖基地，來自北京的訂購商與養(yǎng)殖戶洽談“金牡蠣”供貨事宜。“外殼形狀規(guī)則，通體色澤金黃，蠣肉飽滿緊致，鮮嫩中帶有一絲甘甜，不但顏值高，口感也是一等，深受高端消費群體喜愛。”訂購商劉宇信說，通體金黃的牡蠣新品種成為消費者新寵，主供高端酒店、餐飲會所等。

　　與“金牡蠣”一起受消費者追捧的還有“海大1號”、“海大2號”等牡蠣新品種。近年，為推進牡蠣產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，乳山市與中科院海洋所、中國水產(chǎn)科學院黃海所、中國海洋大學等多家高校、科研院所建立技術(shù)合作，通過培育引進新品種、改善養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)等方式，不斷優(yōu)化升級牡蠣品種，重點引進推廣了三倍體牡蠣，選育了“海大1號”、“海大2號”、“金牡蠣”等新品種，提高了乳山牡蠣的品質(zhì)，搶占高端消費市場。

　　“三倍體牡蠣可以全年生長，而且個頭更大，肉質(zhì)更肥美，大的能長到成人手掌這么長，基本都是論只賣，一只新品種牡蠣抵得上普通牡蠣一斤的價錢。”乳山潤豐牡蠣養(yǎng)殖合作社社長王志剛說，新品種三倍體牡蠣較普通牡蠣生長速度可以提高30%，單體價格能賣到幾十元。

　　反觀傳統(tǒng)二倍體牡蠣，每年5月~10月份進入排漿期后，口感、肉質(zhì)、肥度都會變差，無法上市銷售。而且隨著二倍體牡蠣累代養(yǎng)殖，種質(zhì)退化現(xiàn)象日趨嚴重，造成苗種生長速度減慢，抗病能力降低，同時外觀上的不足，也限制了二倍體牡蠣向高端消費市場延伸。

　　目前，乳山市設(shè)立4個貝類增養(yǎng)殖示范基地，開展新品種、新技術(shù)、新模式的引進示范推廣工作，培育230余戶科技示范戶，并輻射帶動周邊1100戶養(yǎng)殖戶，使主導品種和主推技術(shù)入戶率和到位率達到95%以上。推廣單體三倍體牡蠣苗5000萬粒約7000畝，附殼三倍體牡蠣苗2000萬片約26000畝，共計33000畝。

　　品牌培育乳山牡蠣身價成倍增長

　　“來6箱10斤裝單只4兩以上的牡蠣的送親友，再來4箱小一點的自家煲湯喝。”在乳山銀灘定居的廣州人常嬌說，廣東當?shù)匾灿心迪牐麄円话惴Q做“生蠔”，但自打嘗過了乳山的牡蠣，每逢過年過節(jié)回鄉(xiāng)，親戚們都會指定要“乳山牡蠣”作伴手禮。

　　走出深巷的“乳山牡蠣”，不但紅遍了大江南北，更是走出了國門。“我們是全球*獲得BAP標準的貝類加工企業(yè)，生產(chǎn)的芝士焗牡蠣、蒜蓉蠔、蒜蓉粉絲蠔等系列牡蠣加工產(chǎn)品可以直接進入北美市場進行銷售。”乳山華信食品相關(guān)負責人周偉說。

　　為了做大做強牡蠣產(chǎn)業(yè)文章，近年來，乳山通過“牡蠣+”，融合文化、旅游，借助旅游美食項目開發(fā)、牡蠣文化節(jié)等活動的舉辦，增強乳山牡蠣文化底蘊，打好牡蠣特色牌。“牡蠣+旅游”，乳山依托豐富的旅游資源，開發(fā)以牡蠣為特色的美食旅游項目，推出牡蠣宴，發(fā)布精品旅游線路，打造美食名片和旅游目的地，推動牡蠣產(chǎn)業(yè)與休閑旅游融合發(fā)展。

　　乳山深挖牡蠣文化內(nèi)涵，將牡蠣與母愛城市文化名片融合，在每年牡蠣大批量上市時，借助牡蠣文化節(jié)、牡蠣爭霸賽等一系列文化活動賽事，提升乳山牡蠣品牌知名度。

　　結(jié)合“鄉(xiāng)村振興”文章，乳山市還啟動了牡蠣小鎮(zhèn)規(guī)劃，通過深入融合牡蠣產(chǎn)業(yè)、特色旅游、城市文化、休閑養(yǎng)生等元素，真正讓牡蠣成為乳山一張響亮的名片。

　　在品牌保護方面，乳山制定了“乳山牡蠣”保護十條意見，構(gòu)建了全國*牡蠣質(zhì)量安全追溯體系，采用多媒體數(shù)碼防偽查詢技術(shù)，給每一件牡蠣產(chǎn)品都設(shè)定*的防偽標簽，銷費者通過手機等設(shè)備掃描二維碼，便可獲取養(yǎng)殖企業(yè)名稱、出貨捕撈時間、規(guī)格等牡蠣身份信息，實現(xiàn)來源可查、去向可跟蹤、責任可認定的全流程追溯體系。目前，乳山已經(jīng)在10余家龍頭養(yǎng)殖企業(yè)（合作社）推廣使用。同時，乳山以成箱包裝的鮮食牡蠣為主要對象，以地理標志證明商標為抓手，從養(yǎng)殖、包裝、流通、銷售、食用等各環(huán)節(jié)入手，凝聚各部門合力，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，切實維護乳山牡蠣品牌聲譽。

　　推廣牡蠣電商銷售模式，建設(shè)牡蠣電商銷售示范基地，舉辦牡蠣電商銷售新模式培訓班，通過媒體宣傳電商銷售模式，乳山通過電商平臺、網(wǎng)絡(luò)直播等新媒體銷售乳山牡蠣的熱潮。近年，隨著牡蠣鮮品電商銷售的快速發(fā)展，乳山牡蠣銷售范圍更是通達全國各地，全市從事牡蠣電商銷售人員達到0.3萬人，年電商銷售牡蠣達1.5億斤，電商銷售額在15億元以上。

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