“叨叨叨”“滋滋滋”……早上7點，張愛珍如往常一樣，取面、搓圓、摘面、包餡、拉扯，不到一分鐘，一塊小面團(tuán)，變成一個薄如宣紙的大餅。“愛珍東河肉餅”內(nèi)客人熙熙攘攘，面對嫩綠的蔥末、噴香的肉末、琥珀色的面餅，顧客們?nèi)滩蛔∫б豢冢畹烙形?，唇齒留香。如不留意墻上的照片，沒人知道，店內(nèi)的老板娘張愛珍把一張義烏傳統(tǒng)特色美食東河肉餅，拉進(jìn)了美國的“總統(tǒng)餐廳”。

　　東河肉餅香飄商城

　　“給我來40張素餡餅和40張東河肉餅，打包帶走。”今年65歲的王大伯家住稠江街道鳳凰小區(qū)，家中有個69歲的姐姐居住在上海，因姐姐想吃東河肉餅，特意從市區(qū)轉(zhuǎn)兩趟公交車到城西街道的“愛珍東河肉餅”店采購。“她做的肉餅手藝正宗，名氣大、味道好。”王大伯說。而像王大伯這樣的鐵桿粉絲，“愛珍東河肉餅”店里還有很多。

　　今年47歲的張愛珍已經(jīng)拉了25年的東河肉餅，對于制作方法已經(jīng)了然于心。“這么多年下來，每天平均要拉400多張肉餅。”張愛珍說。以*拉400張為例，25年的制作生涯，張愛珍足足拉了300多萬張。

　　東河肉餅之所以倍受青睞，與其選料精良、調(diào)味均勻、制作考究是分不開的。“肉餅在材料上要選肥瘦搭配的五花肉。”張愛珍告訴記者，肥肉會使餅變嫩，咬起來更有質(zhì)感；瘦肉會使餅結(jié)實，吃起來味道更鮮。選好肉，要剁成顆粒狀，配以韭菜、蔥或蒜加以調(diào)味，*終剁勻成餡。

　　在記者眼中，拉餅宛如一場魔術(shù)。靠著一雙手，將兩個小面團(tuán)，壓成一厘米厚的面餅。配以精心準(zhǔn)備好的肉餡，夾在兩個面團(tuán)的中間。張愛珍告訴記者，一個餅拉得好不好，除了大小、厚薄、圓度，*重要的是餅的邊緣一圈360度都可以看出蔥和肉。

　　煎肉餅可不是一項簡單的手藝，要掌握好火候，煎熟的同時，還要控制老嫩。隨著“滋滋”的油煎聲，薄如宣紙的肉餅上，肉粒和蔥花若隱若現(xiàn)，一分鐘后，就可以享受到那精美的如同藝術(shù)品的東河肉餅。

　　一張肉餅架起中美文化交流之橋

　　近日，多家媒體報道，美國街頭突然開始流行早晨吃煎餅果子。不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。

　　2018年，張愛珍隨浙江省文化廳的訪問團(tuán)應(yīng)邀出訪美國。在一周的文化訪問中，受當(dāng)?shù)刈u為“總統(tǒng)接待餐廳”的馬斯卡廷餐廳邀請，表演了東河肉餅的全套制作技藝。張愛珍“魔法”般的手藝加上東河肉餅的美好滋味更是俘獲了不少外國人的心。

　　馬斯卡廷餐廳作為美國的一張文化名片，以接待外國元首著稱。在馬斯卡廷餐廳，吃慣了披薩漢堡的美國人現(xiàn)場品嘗了來自中國義烏的手拉東河肉餅后，無不連連贊嘆。

　　據(jù)張愛珍回憶，餐廳內(nèi)的外國友人起初不知道什么是東河肉餅。對于中國美食，他們熟知煎餅果子、水餃、炸豬皮等美食，而精致的東河肉餅從外觀上就吸引了他們的味蕾。經(jīng)過自己的親身品嘗，外國人對這種義烏美食簡直贊不絕口，更有多名友人連吃四五個還直呼不過癮。

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的繼承與創(chuàng)新

　　“傳統(tǒng)的東河肉餅口味雖好，但品種單一，無非是肉餅里加肉加蔥。而現(xiàn)在人的口味跟觀念，也在不斷的變化。”從美國回來后，張愛珍受國外披薩餅多口味多花樣的啟發(fā)，開始了新的探索。

　　一年來，張愛珍在堅守東河肉餅原汁原味的基礎(chǔ)上，廣泛征求收集客戶意見和建議，在探索中試著將紅蘿卜、火龍果、香芹汁等瓜果蔬菜作為輔料添加到東河肉餅的制作中來。在餡料方面，張愛珍也根據(jù)大家口味，增加了牛肉餡、羊肉餡、香菇餡等多個品種。

　　隨著張愛珍試驗的新品種不斷推出和調(diào)整，光顧肉餅店的客人數(shù)量明顯在增加。為了滿足顧客的特色口味，張愛珍還開設(shè)了“私人訂制”業(yè)務(wù)，有些客戶還會帶著自己在家調(diào)制好的特殊餡料來找張愛珍定制肉餅。

　　從傳統(tǒng)的單一肉餅，到現(xiàn)在的以傳統(tǒng)為主，兼顧營養(yǎng)均衡、色彩享受，東河肉餅走出了新的“顏色”。未來，張愛珍還給自己布置了新的任務(wù)。“真空包裝的東河肉餅，夏日常溫下放一周，同樣可保持新鮮的口感。”張愛珍期待東河肉餅，可像餅干、面包一樣，出現(xiàn)在超市貨架上。

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