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　　這幾天走進(jìn)下沙小區(qū)，你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)幾處與眾不同的風(fēng)景：不少人的陽(yáng)臺(tái)上、小區(qū)的空地上，曬著一種綠色的葉菜。

　　“這種菜，在我們下沙叫嘎菜，腌好做成冬芥菜，燒湯蒸肉放一點(diǎn)，鮮得眉毛都掉下來(lái)。”下沙人徐小姐笑著介紹，春暖花開(kāi)之際，下沙人就要開(kāi)始忙著腌冬芥菜了。“以前是因?yàn)榧依飾l件不好，做點(diǎn)腌菜比較下飯。但是現(xiàn)在，大家習(xí)慣性燒菜都會(huì)放點(diǎn)這類(lèi)菜，吊一下鮮味。”

　　徐小姐介紹，冬芥菜一般指腌制的大葉芥菜和細(xì)葉芥菜，細(xì)分起來(lái)，還有鮮冬芥菜和倒篤菜。“腌的時(shí)間在一個(gè)月左右的，我們叫鮮冬芥菜也叫水冬芥菜。如果腌好把壇子倒過(guò)來(lái)，封口放到來(lái)年吃的，就叫倒篤菜。”

　　別看說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，冬芥菜做起來(lái)，可是個(gè)大工程。今年50歲的胡惠君是土生土長(zhǎng)的下沙人，說(shuō)到做冬芥菜就打開(kāi)了話匣子。“以前，我們每年入冬的時(shí)候就開(kāi)始種芥菜。等到春暖花開(kāi)，這些菜就開(kāi)始收割。”

　　那時(shí)候，胡惠君會(huì)和爸媽一起把新鮮的芥菜從菜地里割回來(lái)用水洗凈。因?yàn)榻娌朔种Ф?，上面沾滿了泥土，清洗起來(lái)是一個(gè)大工程。等芥菜掛干后，就開(kāi)始切菜。“我們會(huì)坐在一條長(zhǎng)凳上開(kāi)始切，有時(shí)候一切就是一個(gè)下午。”胡惠君笑著說(shuō)。

　　之后，就是腌制了。“芥菜味道好不好，主要是兩方面，這個(gè)腌的過(guò)程，就非常講究。”胡惠君說(shuō)，芥菜和鹽一定要搓到位，不然的話，就沒(méi)有那個(gè)鮮味了。然后就是“請(qǐng)君入甕”了，也是*費(fèi)力的一步。“如果不壓實(shí)，里面留有空氣，那做出來(lái)的菜會(huì)發(fā)酸。”而壓實(shí)的辦法，胡惠君說(shuō)，那時(shí)候有的人家家里是用木杖壓，也有的直接用腳踩。“當(dāng)時(shí)這種體力活都是爸爸做的。壓起來(lái)挺累的，基本上20斤一壇的冬芥菜，需要半小時(shí)左右才能壓實(shí)。”*后，封壇即可。

　　至于怎么吃，胡惠君介紹，這些腌菜基本上都是做配菜，可以炒春筍，炒雞雜、滾豆腐、燒汪刺魚(yú)，作用就是在里頭吊一下鮮味。

　　這里，我們也把胡惠君說(shuō)的整個(gè)流程整理下來(lái)，有興趣的讀者可以試著自己做一做。

　　1、芥菜洗凈、掛起、晾干。

　　2、將晾干后的芥菜切碎，然后攤曬。

　　3、曬到水分較干時(shí)，將芥菜分批放入盆中，撒上鹽，用手將鹽與芥菜搓揉均勻。

　　4、將用鹽揉好的芥菜，碼放在腌菜壇子中，用木棍壓實(shí)，封壇即可。

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