化學(xué)名稱:3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素,分子式C40H52O4,分子量596.86,是一種萜烯類不飽和化合物,呈粉紅色,是710多種類胡蘿卜素中的一種。蝦青素易溶于氯仿、丙酮、苯和二硫化碳等有機(jī)溶劑。蝦青素易于氧化,氧化后變?yōu)槲r紅素(astacene)。是一種極具潛力的營養(yǎng)色素和抗氧化劑,具有強(qiáng)抗氧化、抗衰老、抗病毒、抗機(jī)體著色等許多重要的生物學(xué)功能,在醫(yī)藥、化工、食品、水產(chǎn)養(yǎng)殖等行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景。