大蒜是一種多年生草本植物,屬于百合科蔥屬的。是西漢時從西域傳入我國的,經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。大蒜性辛辣,有刺激性氣味,因此很多小朋友都不愛吃大蒜。一般我們都將大蒜作為佐菜或供調(diào)味,其實大蒜也可以入藥。 我們俗稱的大蒜頭其實是大蒜的地下鱗莖,地下鱗莖分瓣,一般分6~10瓣,外包灰白色或淡棕色于膜質(zhì)鱗被,按鱗被顏色不同可分為紫皮種和白皮種。紫皮蒜多分布在華北、西北與東北等地,耐寒力弱,多在春季播種,成熟期晚,其蒜瓣少而大,辛辣味濃;而白皮蒜比紫皮蒜耐寒,耐貯藏,因此一般都在秋季播種,成熟期也略早,其蒜瓣有大瓣和小瓣兩種,辛辣味較淡。大蒜依蒜瓣多少,還可以可分為大瓣種和小瓣種。