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        鰣魚(yú)被稱(chēng)為“魚(yú)中*”，肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，為“長(zhǎng)江三鮮”之一，是我國(guó)特有名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因生活與江海之間，每年清明前后尋生殖洄游至長(zhǎng)江產(chǎn)卵，豐腴的身體鹽分逐步淡化，美味得讓天下食客垂涎。但20世紀(jì)80年代至今，由于生存環(huán)境的惡化，野生鰣魚(yú)資源非常稀少，長(zhǎng)江鰣魚(yú)已基本絕跡。
        早在明朝，鰣魚(yú)就被列為皇宮貢品，每到陽(yáng)春，官府都要派快馬日夜兼程送鰣魚(yú)進(jìn)京，可謂一魚(yú)難求。鰣魚(yú)的高貴，在于肉質(zhì)鮮嫩，有乳豬羊羔那樣的肥美、爽滑，讓人垂涎欲滴；肌間芒刺長(zhǎng)而軟，不會(huì)傷著食客咽喉；其鱗片細(xì)軟可食，剖殺清洗不去鱗，因?yàn)槠[交匯處脂肪豐厚諛美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。鰣魚(yú)性急如烈女，人稱(chēng)惜鱗魚(yú)，在捕撈或受驚嚇時(shí)寧可抖落鱗片以尋死，故難以捕撈和馴養(yǎng)，野生鰣魚(yú)沒(méi)有活品上市的記錄。
         如今市面上所見(jiàn)鰣魚(yú)絕大多數(shù)都是冷凍很長(zhǎng)時(shí)間的緬甸、泰國(guó)鰣魚(yú)（實(shí)際是一種類(lèi)似海鰣魚(yú)），其肉質(zhì)粗糙，鱗片很硬，口感跟長(zhǎng)江鰣魚(yú)（江海洄游魚(yú)）根本無(wú)法匹敵，價(jià)格也較低廉。傳統(tǒng)*名菜清蒸鰣魚(yú)，用豬油、酒釀、黃酒、火腿、鮮竹筍等密制調(diào)料烹制，酒店半條售價(jià)在500元以上。
        江蘇中洋集團(tuán)南通龍洋水產(chǎn)有限公司通過(guò)數(shù)年的技術(shù)攻關(guān)，攻克了鰣魚(yú)的人工繁殖育和成魚(yú)養(yǎng)殖中的諸多技術(shù)難題，研發(fā)了水質(zhì)調(diào)控、疾病防治、飼料營(yíng)養(yǎng)等規(guī)?；B(yǎng)殖技術(shù)。運(yùn)用條件極為苛刻的經(jīng)凈化處理的千米深井水（透明可比礦泉水）來(lái)養(yǎng)殖，投喂鰣魚(yú)專(zhuān)用顆粒飼料，中草藥和光合有益菌預(yù)防病蟲(chóng)害，養(yǎng)殖技術(shù)基本成熟，并通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間試驗(yàn)，解決了活魚(yú)難運(yùn)輸?shù)拿堋?/p>