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四川辣醬生在中國(guó)，卻火在美國(guó)。美國(guó)的“四川辣醬”究竟有什么特別之處，值得千人排隊(duì)等候，為了一小盒辣醬大打出手，叫來了警察，甚至引來了美國(guó)的黃牛黨。這次麥當(dāng)勞讓“四川辣醬”火出了新高度，各地“辣椒醬”粉絲紛紛表示，辣椒醬只認(rèn)“四川辣醬”。不過，到底是什么原料讓“四川辣醬”擁有這么神奇的魅力呢？它有什么獨(dú)到之處呢？　　四川*有名的辣椒醬當(dāng)屬“郫縣豆瓣醬”。“郫縣豆瓣醬”是中國(guó)*調(diào)味料之一，它在選材與工藝上獨(dú)樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤(rùn)卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝列第二批*非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！　『玫睦苯吩鲜侵谱?ldquo;郫縣豆瓣醬”的首要條件，像川優(yōu)19號(hào)、干椒五號(hào)都是制作四川辣醬的*原材料，辣椒原料的品質(zhì)將直接影響豆瓣醬的品質(zhì)。高品質(zhì)辣椒原料的標(biāo)準(zhǔn)一定是色素含量高，籽少，皮薄肉厚，含水量低，蛋白質(zhì)含量高，抗壞血酸（VC）含量高，辣度適中。這樣的原料做出來的辣醬才一定是高品質(zhì)的辣椒醬。這兩個(gè)品種均具有皮薄肉厚籽粒少的特點(diǎn)，是制作辣椒豆瓣醬、剁椒和泡椒加工的*品種。　　以郫縣豆瓣為首的四川辣醬暢銷全國(guó)，這*熱爆美國(guó)?？梢哉f是在意料之外卻又在情理之中。其主要原因就在于四川人民對(duì)辣椒的情有獨(dú)鐘對(duì)四川辣醬品質(zhì)和味道的高要求。我們相信這只是四川辣醬邁向國(guó)際小小的一步，同時(shí)也將加工型專用型辣椒品種帶到更高的地位，迎來屬于自己的春天。