花色豆腐的研制工藝

聯(lián)系方式（個人）

: 花色豆腐與普通豆腐相比較，在豆腐高營養(yǎng)基礎(chǔ)上，增加了維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)（如胡蘿卜制作的花色豆腐富含胡蘿卜素及其它微量元素），并且保持了蔬菜的天然色澤和清香，這種產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、色澤誘人、品種新穎的特點，是一種高營養(yǎng)價值的新型健康食品。雖然日本已推出多年，但在我國市場上仍很少有這類產(chǎn)品出現(xiàn)，主要存在以下一些難點：如菜汁加工過程中如何保持天然色澤，如何保持花色豆腐的穩(wěn)定性，如何去除某些菜汁的生腥味以及如何得到消費者的認(rèn)可等等。本文針對制作過程的部分難點作了較為細(xì)致的研究，取得了較好的效果。 1　原料杭州市購的優(yōu)質(zhì)大豆、新鮮胡蘿卜、南瓜、菠菜、芹菜、花生等；杭州市豆制品總廠提供的食用級葡萄糖酸內(nèi)酯、石膏等；杭州尤爾特工貿(mào)公司等單位提供的卡拉膠、單甘酯、氯化鈣、檸檬酸、蔗糖酯、ＣＭＣ、瓊脂等。 2　儀器設(shè)備粉碎機(jī)、組織搗碎機(jī)。。。。。

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