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牛蒡別名牛菜、大力子、惡實(shí)、牛蒡子、蝙蝠刺、東洋蘿卜、東洋參、牛鞭菜等。
為菊科草本直根類植物，是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入藥。原產(chǎn)我國(guó)，公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓(xùn)化出多個(gè)品種，20世紀(jì)八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。牛蒡在日本成為尋常百姓家強(qiáng)身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。在我國(guó)長(zhǎng)期做為藥用，近年來才開始對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。　　
                        牛蒡*適合血壓高的人食用

　　高血壓形成的主要原因是人體內(nèi)鈉的含量過高。
1、牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且能隨糞便排出體外，使體內(nèi)鈉的含量降低，從而達(dá)到降血壓的目的。
2、牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中*的，鈣具有將鈉導(dǎo)入尿液并排出體外的作用，從而達(dá)到降低血壓的目的。
3、牛蒡根中蛋白質(zhì)的含量也極高，蛋白質(zhì)可以使血管變的柔韌，能將鈉從細(xì)胞中分離出來，并排出體外，也具有預(yù)防慢性高血壓的作用。
4、牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴(kuò)張、血壓下降。