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　薺菜為十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.）Medic. 的幼嫩葉，　　又名地菜，是人們喜愛(ài)的一種野菜?！　∷j菜又名護(hù)生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產(chǎn)我國(guó)，目前遍布世界，我國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300 年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開(kāi)始 至今已有九十多年的栽培歷史?！　∧壳皣?guó)內(nèi)各大城市開(kāi)始引種栽培，不過(guò)仍處于零星生產(chǎn)的范圍里。

板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長(zhǎng)，開(kāi)展度18厘米。葉片淺綠色，天而厚，葉長(zhǎng)10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近于全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫后葉色轉(zhuǎn)深。該品種抗寒和耐熱力均較強(qiáng)，早熟，生長(zhǎng)快，播后40天既可收獲，產(chǎn)量較高，外觀商品性好，風(fēng)味鮮美。

【別名】枕頭草、粽子菜、三角草、薺薺菜、菱角菜、地菜、上巳菜 【來(lái)源】十字花科薺菜屬植物薺菜Capsella bursa-pastoris （L.） Medic.，

薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物?！∷j菜根白色。莖直立，單一或基部分枝?；~叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。 　開(kāi)花時(shí)莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生?；ㄐ?，白色，兩性。萼片4個(gè)，長(zhǎng)圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數(shù)種子。　薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20～25攝氏度。生長(zhǎng)發(fā)育適溫為12～20攝氏度，氣溫低于10攝氏度、高無(wú)22攝氏度則生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)，品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng)，-5攝氏度時(shí)植株不受損害，可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在2～5攝氏度的低溫條件下，薺菜 10～20天通過(guò)春化階段即抽薹開(kāi)花。 　薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。

薺菜豆腐湯

原料嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇分別切成小丁。制法（1）嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發(fā)香菇分別切成小丁。（2）薺菜去雜，洗凈，切成細(xì)末。（3）胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

薺菜雞蛋湯

原料新鮮薺菜240克，雞蛋4個(gè)，精鹽，味精，植物油各適量。制法（1）新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤(pán)內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個(gè)方向拌勻。（2）炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。