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可分為黃烷醇類(lèi)、羥基-[4]-黃烷醇類(lèi)、花色苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、 黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)等。其中以?xún)翰杷?為重要，約占多酚類(lèi)總量 的60%-80%；兒茶素類(lèi)主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在15％－－20％。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類(lèi)為主，黃烷醇類(lèi)又以?xún)翰杷仡?lèi)物質(zhì)為主。兒茶素類(lèi)物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70％左右。 茶多酚的理化性質(zhì)

　　物理性狀 ： 1 外觀(guān)：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。

　　2 性狀：易溶于水及乙醇，味苦澀。

　　穩(wěn) 定 性 ：在 PH4-8 穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過(guò)渡金屬易變質(zhì)。*耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)，可達(dá)250℃左右，在三 價(jià)鐵離子下易分解。

　　安全性評(píng)價(jià) ：無(wú)毒