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發(fā)酵豆渣技術(shù)

　　一、豆渣目前的市場(chǎng)與蛋白質(zhì)資源的缺乏

　　豆渣是指生產(chǎn)豆腐、豆奶等豆制品過程中的副產(chǎn)品，一般情況下每10千克大豆，可產(chǎn)干的豆渣7千克左右，因此每年全球豆渣的產(chǎn)量都很大。中國(guó)是豆腐生產(chǎn)的發(fā)源地，具有悠久的豆腐生產(chǎn)歷史，豆腐的生產(chǎn)、銷售量都較大，相應(yīng)的豆渣產(chǎn)量也很大。除了以傳統(tǒng)形式的豆腐消費(fèi)外，一種新型的消費(fèi)方式——豆奶受到廣大消費(fèi)者的歡迎，例如阿根廷、巴西、美國(guó)，豆奶的生產(chǎn)量非常大。

　　大豆是我國(guó)人民重要的蛋白質(zhì)來源，然而傳統(tǒng)的豆制品在加工過程中，大豆中較大一部分營(yíng)養(yǎng)成分殘留在豆渣中，因此豆渣具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中的營(yíng)養(yǎng)成分與大豆類似，纖維8%左右、蛋白質(zhì)28%左右、脂肪12.40%左右，其營(yíng)養(yǎng)高于眾多槽渣，但是目前對(duì)豆渣的利用率較低，據(jù)統(tǒng)計(jì)“我國(guó)2006年豆渣產(chǎn)量突破80萬噸，但其利用率僅為4.96%~16.60%，國(guó)內(nèi)外各廠家，作坊等在生產(chǎn)制作豆制品時(shí)，產(chǎn)生大量的豆渣，多數(shù)則直接作為飼料，其營(yíng)養(yǎng)和能量的利用率不到20%，失去了它潛在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值

　　然而蛋白原料不足是當(dāng)今飼料行業(yè)*棘手的一個(gè)問題,目前全球面臨著蛋白質(zhì)資源匱乏的現(xiàn)實(shí)，尋找和開發(fā)新的蛋白質(zhì)資源成為飼料工業(yè)急需解決的問題，充分利用現(xiàn)有資源變廢為寶、開發(fā)全新的蛋白飼料、無毒害性保護(hù)環(huán)境,成為將來研究的熱點(diǎn)。高蛋白飼料資源缺乏是國(guó)內(nèi)外急需解決的重大課題，高蛋白生物飼料是借助于工業(yè)技術(shù)以微生物單細(xì)胞的一種高蛋白全價(jià)新型飼料，將植物性蛋白質(zhì)及無機(jī)氮轉(zhuǎn)化為動(dòng)物能很好吸收的微生物蛋白。

　　二、豆渣的利用與微生物技術(shù)

　　由于豆渣的營(yíng)養(yǎng)特性，所以說是喂豬、喂雞、喂鴨等的好飼料，目前豆渣大都簡(jiǎn)單地直接用于飼喂牲畜，沒有經(jīng)過處理，又或是簡(jiǎn)單的蒸煮加熱處理下，有句俗語“豆渣喂豬，越喂越縮”，這主要是因?yàn)槎乖泻锌挂鹊鞍酌?、皂素、血凝素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內(nèi)胰蛋白酶對(duì)豆類蛋白質(zhì)的消化吸收，造成腹瀉，影響生長(zhǎng)，適口性差，難于消化，飼料效價(jià)低。這不僅在經(jīng)濟(jì)上是很大的損失，而且極大地浪費(fèi)了寶貴的資源，因此如何充分利用產(chǎn)量日益增長(zhǎng)的豆渣成為各國(guó)科研工作者關(guān)注的問題之一。

　　隨著微生物工程技術(shù)的發(fā)展，微生物在養(yǎng)殖、種植、環(huán)境等方面的應(yīng)用越來越廣，其中在飼料資源的開發(fā)這一方面為節(jié)省飼料成本作出了很重要的貢獻(xiàn)，緩解資源緊張，經(jīng)過如百益寶em原液的微生物發(fā)酵處理，生產(chǎn)微生物菌體蛋白飼料，豆渣中蛋白質(zhì)能夠得到有效降解,從而使豆渣中氨基酸態(tài)氮的含量得以大量提高，豆渣在除異味、改良口感、細(xì)化顆粒、純化營(yíng)養(yǎng)、阻礙因子等方面進(jìn)行了改善，這是一種有效利用豆渣的方法，利用發(fā)酵處理的豆渣養(yǎng)豬，比正常喂養(yǎng)提前1個(gè)月左右出欄，節(jié)省了飼料成本，提高了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。

　　三、豆渣發(fā)酵的好處

　　由于生豆渣具有不易保存，很容易發(fā)霉變質(zhì)；生喂豬易拉稀，因?yàn)楹卸喾N抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響豬的生長(zhǎng)和健康等方面不好的效果，所以經(jīng)過發(fā)酵以后有如下好處：

　　(1) 便于較長(zhǎng)時(shí)間保存。不發(fā)酵的黃豆渣*多能存放3天，經(jīng)過發(fā)酵后的豆渣一般可存放一個(gè)月以上，如果能做到嚴(yán)格密封，壓緊壓實(shí)或烘干，則可以保存半年以上甚至一年；

　　(2) 飼料的適口性，降低了粗纖維三分之一以上，動(dòng)物更愛吃食，促進(jìn)了食欲并增加了消化液的分泌。

　?。?）豐富了營(yíng)養(yǎng)成分 如下表，烘干后干物質(zhì)中消化能提高13.17%，代謝能提高16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纖維降低30%左右。并是一種益生菌的載體，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化劑，維生素也大副度增加，尤其是B族維生素往往是成幾倍地增加。

　?。?）大大降解了抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高抗病力 發(fā)酵后能顯著增加其消化吸收率和降解抗?fàn)I養(yǎng)因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。

　?。?）節(jié)省了飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益 發(fā)酵以后可以代替很大一部分飼料，把飼料成本節(jié)省了，并且豬少得病，出欄提前，總之經(jīng)濟(jì)效益提高了。

　　四、豆渣的發(fā)酵方法

　　具體操作做法是：1000公斤濕豆渣、80公斤統(tǒng)糠或秸稈粉（用量以吸附豆渣中多余水份為準(zhǔn)，如果豆渣本來就比較干，則可以不加這部分原料）、50公斤玉米粉、2.5公斤食鹽、“活力99生酵劑”1包+ “粗飼料降解劑” 1包?；旌虾螅瑝簩?shí)后密封發(fā)酵，2～10天（視氣溫而定）有微微酒香味或酸香味飄出即可飼喂。開始使用時(shí)，建議把*上面薄薄白色的那一層丟掉不要，每次取料后要馬上再次嚴(yán)格密封，防止腐敗變質(zhì)。

　　發(fā)酵配料時(shí)，加的玉米粉越多，酒香味越濃厚，加的玉米粉少，則酸香味比較突出，酒香味不濃。需要指出的是：產(chǎn)生比較明顯的酒香味的時(shí)間，只是在發(fā)酵旺盛期才有，且只有幾小進(jìn)，發(fā)酵旺盛期過后，則聞不到酒香味。如果發(fā)酵旺盛期是在夜間，則可能您錯(cuò)過了聞到酒香味的時(shí)機(jī)，一般發(fā)酵旺盛期出現(xiàn)在發(fā)酵兩天左右。

　　飼喂時(shí)，添加適量多種維生素每100公斤處理后的潲水添加量為25克，可防止引起維生素缺乏癥，影響生長(zhǎng)。

　　發(fā)酵后的物料，如果要長(zhǎng)期保存，則要密封嚴(yán)格，并壓緊壓實(shí)處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長(zhǎng)期保存，而且在保存的過程中，降解還要進(jìn)行，時(shí)間較長(zhǎng)后，消化吸收率更好，營(yíng)養(yǎng)更佳。其他固體發(fā)酵的糟渣也是這個(gè)原理，當(dāng)然，前提條件是能確保密封嚴(yán)格，不漏一點(diǎn)空氣進(jìn)入料中，則時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量更好，營(yíng)養(yǎng)更佳（但實(shí)際生產(chǎn)中，很多用戶并不能保證密封嚴(yán)格，所以，建議盡快用完為好），我們有一個(gè)用戶發(fā)酵全價(jià)飼料，采取嚴(yán)格的密封措施，一年后，飼料非常完好，適口性*，酸度也沒有升高，動(dòng)物吃后，明顯提高抗病力和消化吸收率。

　　很多養(yǎng)殖戶反映買不到磷酸氫鈣、石粉、賴氨酸等原料，則可以改為從當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上購(gòu)買知名品牌的4%型預(yù)混料，（即配制一噸飼料中添加40公斤的那種），而把上表配方中的磷酸氫鈣、石粉、食鹽、百日出欄、金賽維、賴氨酸等去掉，即可。

　　還可以結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源，用麥麩、米糠、谷粉、麥粉、次粉、高粱粉、干草粉、青飼料、花生麩、菜粕、棉粕、向日葵餅、芝麻餅、石粉、肉粉、骨粉等代替或部分代替表中的原料，如用當(dāng)?shù)刎S富的其他蛋白飼料代替表中的蛋白原料，以求降低成本，但要注意蛋白能量平衡等，這就要熟悉各種蛋白原料的蛋白含量等營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)。

　　空懷及懷孕母豬，哺乳期母豬等的發(fā)酵豆渣的喂量，先要少量試喂，看其適應(yīng)后，再慢慢增加用量，如果您飼養(yǎng)的母豬比較適應(yīng)發(fā)酵豆渣，還可以比上表中的用量用得更多一些，以降低養(yǎng)殖成本。關(guān)鍵是看其是否適應(yīng)。

　　另外，還可以在上面的飼料中加入粗飼料降解劑，對(duì)該飼料進(jìn)行降解促進(jìn)消化，如可以在配方中400公斤加一包粗飼料降解劑，喂養(yǎng)時(shí)，用一倍的水濕潤(rùn)后即喂即可，當(dāng)然有時(shí)間和條件的，可以濕潤(rùn)后等一小時(shí)再喂，起到降解的作用，效果更好。同時(shí)也可以加入保健液，加量為飼料量的10%，效果也很好，并有驅(qū)蟲的作用。

　　發(fā)酵豆腐渣在具體稱重時(shí)，如果豆渣的比例為30%，則取以上飼料70斤，因?yàn)槎乖鼮闈裎?，含水量?0%左右，因此比例重量要乘以2倍多一點(diǎn)。采用以上飼料配方飼喂，在育肥豬（二元、三元雜交豬）體重為30斤時(shí)每頭豬注射8～10毫升“一針肥”，100天左右即可達(dá)到180斤以上出欄的要求，料肉比不超過3∶1（豆渣重量按照折干計(jì)算），且無任何藥物和激素殘留。

　　用發(fā)酵的豆渣養(yǎng)豬要注意的一些問題是：

　?。?）要采取先少量，慢慢增加的原則，開始飼喂時(shí)可以先采用10%，慢慢遞增到30%、50%；

　?。?）為了達(dá)到與全價(jià)飼料基本相當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)速度，在配制飼料時(shí)不要“小氣”，減少我們推薦的能量和蛋白飼料（玉米和豆粕等）的添加量，因?yàn)槿绻銣p少這些能量和蛋白飼料的加入，豬可能需要延長(zhǎng)1個(gè)月以上時(shí)間才出欄，你想想如果多飼養(yǎng)1個(gè)月以上需要飼喂多少飼料，還不如直接將多飼養(yǎng)1個(gè)月時(shí)間的飼料提前飼喂（能量和蛋白飼料），這樣不僅減少了豆渣，也減少了人工；

　?。?）我們建議對(duì)豬進(jìn)行注射一針肥，因?yàn)樽⑸湟会樂屎筘i對(duì)飼料的吸收能力會(huì)明顯提高，生長(zhǎng)速度也更快。

　　2．第二種喂法：把發(fā)酵豆渣直接摻入全價(jià)飼料中的喂法。

　?、?肥育豬的喂法：

　　15～30公斤小豬：20%發(fā)酵豆渣+80%小豬全價(jià)飼料+4%型預(yù)混料0.8%。當(dāng)然，剛開始喂時(shí)，或*次喂發(fā)酵豆渣時(shí)，先要少量試喂，以10%開始，再慢慢增加到20%的用量，有一個(gè)馴化的過程。

　　30～50公斤的中豬：30%發(fā)酵豆渣+70%中豬全價(jià)飼料+4%型預(yù)混料1.2%。

　　50～100公斤的大豬：35%發(fā)酵豆渣+5%玉米粉+60%大豬全價(jià)飼料+4%型預(yù)混料1.4%。

　　② 懷孕母豬的飼喂：

　　懷孕期1～90天：60%的發(fā)酵豆渣+40%全價(jià)飼料，另加青飼料（或4%型懷孕母豬預(yù)混料2.4%）。

　　懷孕期91～哺乳期：40%的發(fā)酵豆渣+60%全價(jià)飼料，另加青飼料（或4%型懷孕母豬預(yù)混料1.6%）。

　?、?種公豬：40%發(fā)酵飼料+30%大豬全價(jià)飼料+20%米糠+10%麥麩，另加青飼料（或4%型懷孕母豬預(yù)混料1.6%）。

　　五、總結(jié)

綜上所述，豆渣經(jīng)過發(fā)酵以后營(yíng)養(yǎng)成分大大提高，是一種非常好的蛋白質(zhì)飼料，為開發(fā)飼料資源開辟了一種非常好的途徑，用于養(yǎng)殖中節(jié)省了飼料，提高了經(jīng)濟(jì)效益。