壩上土豆,學(xué)名馬鈴薯,俗稱“地蛋”、“山藥蛋”。系多年生地下莖草本作物,現(xiàn)多為一年一季或一年兩季栽培。土豆原產(chǎn)南美洲,我國各地均有栽培,性喜涼冷,適宜疏松肥沃的沙土。由于口外壩上獨(dú)特的氣候和土壤條件,加之晝夜溫差很大,使這里種植的土豆含淀粉量級高,食用非??煽?,成為口外的第二宗“寶”,并享譽(yù)京津廣大地區(qū)??谕夥N山藥已有百年之久,成為群眾必不可少的副食。還可以做淀粉、酒精。山藥與莜面合起來可做百十種面食,且都別具風(fēng)味,好客的口外人常以“山藥魚”、“蘑菇羊肉湯”來招待貴客。
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