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青山羊全身有“四青一黑”特征，即背部、唇、角、蹄為青色，兩前膝為黑色，故稱為青山羊。有須，有髯，體格小，結(jié)構(gòu)勻稱，又叫“狗羊”。青山羊被毛由黑白兩種纖維組成，外觀呈青色，所產(chǎn)皮毛品質(zhì)上乘，羊肉也能加工成食品。
青山羊生長快，性成熟早，4月齡即可配種，母羊常年發(fā)情，一胎多羔，并且耐粗飼，適應(yīng)性強。
遺傳性穩(wěn)定，繁殖力高是該品種的重要特征，母羊一歲前即可產(chǎn)*胎，初產(chǎn)母羊平均產(chǎn)羔率163.1% ，一生平均產(chǎn)羔率293.7 % ，*多時一胎可產(chǎn)6～7羔，。屠宰率56.7 % ；成年公羊產(chǎn)毛300克左右，產(chǎn)絨50～150克。
單縣羊肉湯，距今已200多年的歷史。 用青山羊燒制的羊肉湯色白似奶、水脂交融、質(zhì)地純凈、鮮而不膩，不僅是一道可口的美食，而且有許多藥膳功能，深受全國消費者的贊譽，單縣羊肉湯已被列入《中華名菜譜》。不僅開胃、養(yǎng)身、味道鮮美，而且生產(chǎn)前景廣闊，市場態(tài)勢良好，發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>