黑木耳營養(yǎng)豐富,除含有大量蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵及鉀、鈉、少量脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等人體所必需的營養(yǎng)成分外,還含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇等。美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對(duì)冠心病、動(dòng)脈血管硬化、腦心血管病頗為有益,并有一定的抗癌作用。黑木耳中的膠質(zhì),還可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附聚集,排出體外,起清滌湯胃作用。