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        鰣魚被稱為“魚中*”，肉質(zhì)細膩、味道鮮美，為“長江三鮮”之一，是我國特有名貴經(jīng)濟魚類。其營養(yǎng)價值極高，因生活與江海之間，每年清明前后尋生殖洄游至長江產(chǎn)卵，豐腴的身體鹽分逐步淡化，美味得讓天下食客垂涎。但20世紀80年代至今，由于生存環(huán)境的惡化，野生鰣魚資源非常稀少，長江鰣魚已基本絕跡。
        早在明朝，鰣魚就被列為皇宮貢品，每到陽春，官府都要派快馬日夜兼程送鰣魚進京，可謂一魚難求。鰣魚的高貴，在于肉質(zhì)鮮嫩，有乳豬羊羔那樣的肥美、爽滑，讓人垂涎欲滴；肌間芒刺長而軟，不會傷著食客咽喉；其鱗片細軟可食，剖殺清洗不去鱗，因為皮鱗交匯處脂肪豐厚諛美，營養(yǎng)價值極高。鰣魚性急如烈女，人稱惜鱗魚，在捕撈或受驚嚇時寧可抖落鱗片以尋死，故難以捕撈和馴養(yǎng)，野生鰣魚沒有活品上市的記錄。
         如今市面上所見鰣魚絕大多數(shù)都是冷凍很長時間的緬甸、泰國鰣魚（實際是一種類似海鰣魚），其肉質(zhì)粗糙，鱗片很硬，口感跟長江鰣魚（江海洄游魚）根本無法匹敵，價格也較低廉。傳統(tǒng)*名菜清蒸鰣魚，用豬油、酒釀、黃酒、火腿、鮮竹筍等密制調(diào)料烹制，酒店半條售價在500元以上。
        江蘇中洋集團南通龍洋水產(chǎn)有限公司通過數(shù)年的技術(shù)攻關(guān)，攻克了鰣魚的人工繁殖育和成魚養(yǎng)殖中的諸多技術(shù)難題，研發(fā)了水質(zhì)調(diào)控、疾病防治、飼料營養(yǎng)等規(guī)?；B(yǎng)殖技術(shù)。運用條件極為苛刻的經(jīng)凈化處理的千米深井水（透明可比礦泉水）來養(yǎng)殖，投喂鰣魚專用顆粒飼料，中草藥和光合有益菌預(yù)防病蟲害，養(yǎng)殖技術(shù)基本成熟，并通過長時間試驗，解決了活魚難運輸?shù)拿堋?/p>