白山藥谷稱小白嘴,又因身上有一至多處褐色斑點又得名紫藥,學(xué)名有薯芋,白薯,佛掌薯,麻山藥之稱。它含水分少,身白,肉質(zhì)細(xì)嫩,味香甜可口中,是麻山藥類中的*。明清年間是朝中貢品。在老百姓中是滋身健體的補(bǔ)品和饋贈親友的上成禮品。
白山藥的營養(yǎng)極其豐富。據(jù)現(xiàn)代研究,化驗分析,每百克含有碳水化合物19.9-21.5克,蛋白質(zhì)1.9-2.25克,鐵、鋅、銅、錳的含量也很高。除此之外,還含有大量人身需要的副腎皮素、粘液質(zhì)、膽堿、淀粉,糖蛋白、游離氨基酸、止杈素、維生素C、淀粉酶、薯蕷皂苷元等,可渭營養(yǎng)極其豐富。