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58度臺灣金門高粱酒1斤半透明玻璃瓶裝金門高粱酒怎么會放久越香醇呢?
大家都知道金門58度高粱酒,“高粱酒越陳酒越香醇”這個大家都會相信的,但是具體原因相信有很多人不知道其中的原因吧。金門酒越陳越香”這是科學(xué)道理的。
一般來說,新釀制的高粱酒刺激性大,氣味不正,往往帶有邪雜味和新酒味,經(jīng)過一定時期的貯存,酒體變得綿軟、香味突出,較新酒醇香、柔和,這種現(xiàn)象叫做高粱酒老熟。高粱酒在老熟過程中的變化,大體分為物理變化和化學(xué)變。
物理變化主要是酒分子重新排列與揮發(fā)過程。高粱酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。隨著貯存時問變化,酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群,酒精分子受到束縛,活性減少,在味覺上就給人們以柔和的感覺。
在貯存過程中,一些低沸點不溶性氣體與液體,會自然的揮發(fā)。經(jīng)過貯存,使雜味物質(zhì)自然勉出,老熟高粱酒就可以大大減輕辣眼感并增加香味。
高粱酒在自然老熟中的化學(xué)變化,主要綜合變化。高粱酒中所含的類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的。
但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過程中,一部分酒精被氧化而成為醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成*酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類,從而使酒體減少辛辣味。增加香味,賦予酒體芳香,柔和,軟綿和協(xié)調(diào)之感。
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