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隨著托普云農(nóng)研發(fā)生產(chǎn)的面筋測(cè)定儀的出現(xiàn)，就是提供了面粉面筋的檢測(cè)多了一些新的方式，而過(guò)去傳統(tǒng)面筋測(cè)定方式已經(jīng)不適合這個(gè)時(shí)代了。面筋測(cè)定儀主要面筋洗滌儀、離心儀和烘干儀組成，具有快速、穩(wěn)定、準(zhǔn)確、操作方便等優(yōu)點(diǎn)。

其明顯的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)以下幾個(gè)方面：

1.面筋洗滌儀可以用于淀粉和活性面筋粉加工工業(yè)，檢查購(gòu)入的原料和控制加工過(guò)程；

2.面筋洗滌儀可以了解小麥粉的質(zhì)量，面包的體積和水分的吸收與面筋的數(shù)量和質(zhì)量有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)面筋質(zhì)量越好面包體積越大。

3.面筋洗滌儀可以用于商品小麥的分類(lèi)，具有其它儀器不可替代的作用。例如：有相似的蛋白質(zhì)和玻璃質(zhì)的小麥，可能具有不同的特性，用面筋指數(shù)值分類(lèi)就顯得簡(jiǎn)單快捷；

4.面筋洗滌儀可以用來(lái)測(cè)定小麥熱損傷和倉(cāng)蟲(chóng)損害。小麥過(guò)度受熱會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，降低濕面筋對(duì)干面筋（蛋白質(zhì)）的比值，破壞面筋形成能力；小麥蟲(chóng)害會(huì)分泌弱化面筋鍵的酶。熱損傷和蟲(chóng)害損傷的小麥?zhǔn)菬o(wú)法用蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法來(lái)測(cè)定的。

從以上幾點(diǎn)我們已經(jīng)可以看出，造成面筋測(cè)定儀不能正常洗滌出面筋的原因很大一部是由于操作不規(guī)范和保養(yǎng)維護(hù)做的不夠好造成的。

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