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一、三炸 朝天椒油 主料：干辣椒25g。 輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。 做法： 1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機(jī)打成辣椒末； 2、花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味； 3、待香葉、姜片變色后，將香料撈出； 4、繼續(xù)加熱至油開(kāi)始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概八九成熱，關(guān)火； 5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻； 6、澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香； 7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里； 8、澆入熱油，此時(shí)油溫已經(jīng)降至5、6成熱，辣椒油會(huì)稍有一點(diǎn)冒泡，但不會(huì)像*次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣； 9、將*后三分之量的辣椒末放入耐熱容器； 10、澆入熱油，此時(shí)油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風(fēng)味更佳。