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奇異的神秘果不愧為是一種通用性變味覺的果實(shí)。

神秘果實(shí)為什么能改變味覺呢?為了揭開神秘果的奧秘，科學(xué)家對(duì)這種果實(shí)進(jìn)行了詳細(xì)的化學(xué)分析，并分離出了一種能改變食物味道的糖蛋白。這種物質(zhì)本身并不甜，可是，它的溶液能對(duì)舌頭上的味蕾感受器發(fā)生作用。 原來(lái)，我們的舌頭上有很多味蕾，能分別感覺酸、甜、苦、辣、咸等味。吃了神秘果以后，舌頭上的味蕾感受器的功能暫時(shí)被那種糖蛋白擾亂了，對(duì)酸味敏感的味蕾感受器暫時(shí)被麻痹、抑制了，而對(duì)甜味敏感的味蕾感受器卻興奮、活躍起來(lái)了。我們知道，不論哪種酸味的水果，總是含有一些果糖，只是因?yàn)樗嵝猿煞执笥谔鹦猿煞郑?，我們感覺到的只是酸味，而無(wú)甜味?？墒牵粤松衩毓院笄闆r就變了，只能使你感覺出甜味而感覺不出酸味來(lái)。但是，這種糖蛋白的作用并不是*性的，少則半小時(shí)，多至兩小時(shí)，過(guò)了這段時(shí)間以后就會(huì)失效。糖蛋白的作用并不能改變食物本身的酸味，只能改變舌頭上味覺的作用。神秘果的“魔法”終于被揭穿了。 近來(lái)，西非的一家公司開始用神秘果制成的丸劑出售。這種丸劑的味道，跟新鮮果實(shí)的味道沒有什么兩樣，它可以專門用來(lái)調(diào)節(jié)人們的味覺，供人們享用。神秘果丸劑的問(wèn)世，引起了醫(yī)學(xué)界的重視，研究者們正設(shè)法從神秘果樹的果實(shí)中提取一種制劑，供糖尿病患者使用，使患者既能吃上甜食，又不致因?yàn)樘欠诌^(guò)多而影響健康。