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　　胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，居常見(jiàn)水果蔬菜之首。目前國(guó)際上胡蘿卜的榨汁工藝延用水果榨汁工藝和設(shè)備，這種工藝設(shè)備僅適于薄壁細(xì)胞的水果果肉和以提取水溶性成份為工藝目標(biāo)的濃縮汁產(chǎn)品。而胡蘿卜屬根類蔬菜，細(xì)胞間質(zhì)發(fā)達(dá)、細(xì)胞壁堅(jiān)實(shí)，胡蘿卜素是脂溶性成份而不是水溶性成份，因此采用水果加工工藝和設(shè)備加工胡蘿卜，其胡蘿卜素的提取率均較低。

　　美國(guó)《食品科學(xué)雜志》1993 NO.5第58卷報(bào)道了該國(guó)*新胡蘿卜加工工藝研究成果，其結(jié)論之一"胡蘿卜中含有的ß-胡蘿卜素只有20%可從磨碎的胡蘿卜中提取出?quot;。我國(guó)2000年從意大利和德國(guó)引進(jìn)了三條胡蘿卜濃縮汁生產(chǎn)線，經(jīng)2001年的工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)踐證明，這些引進(jìn)設(shè)備的類胡蘿卜素提取率約25%左右，可溶性固形物40-42%的胡蘿卜濃縮汁其類胡蘿卜素含量16-20mg/100g。

　　中國(guó)科學(xué)院石家莊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所從事提取胡蘿卜原汁提取技術(shù)研究多年。經(jīng)基礎(chǔ)工藝研究表明，采用非酶法充分破壞細(xì)胞間質(zhì)，采用物理法分離細(xì)胞間隙并*終完全打破細(xì)胞壁，采用物理法將細(xì)胞壁與胡蘿卜素和核酸物質(zhì)充分分離等工藝，是提高胡蘿卜素提取率和提高胡蘿卜濃縮汁胡蘿卜素含量的關(guān)鍵工藝。這些研究成果應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)，其類胡蘿卜素提取率可達(dá)70%，居國(guó)際領(lǐng)先