地瓜就是紅薯,地瓜干是傳統(tǒng)土特產(chǎn),以*、口感軟甜備受廣大消費(fèi)者喜愛,原材料是地瓜。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮,切成片、自然晾曬。片狀或條狀均可,地瓜干有益氣生津等食用和藥用功能,被聯(lián)合國(guó)譽(yù)為健康的食品。白霜為地瓜干自然散發(fā)的糖分,不必過慮,請(qǐng)放心食用。 我們這里介紹一下地瓜干的加工流程。
*步:選薯,挑選地瓜,也就是紅薯。選擇那些外觀規(guī)整,品相較好的地瓜做原料。
第二步:將選好的地瓜清洗后鍋蒸熟。 把取出的地瓜清洗后,就上鍋蒸,和蒸籠包那樣。
第三步:去掉熟地瓜的外皮。蒸熟后就是去皮了,去皮的過程會(huì)篩選掉不好的地瓜,這也是二次篩選的過程,只留下又大又好的個(gè)。
第四步:將去皮后的地瓜切片、塊、條。形狀依照喜好而定,切好后放到篩子、籠屜或其它上下能通風(fēng)的器皿上。經(jīng)過3-4天的曬制,這個(gè)過程很重要,因?yàn)闀裰频倪^程越長(zhǎng),淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑某煞菥驮蕉?,這樣的地瓜干就越甜。
第五步:繼續(xù)晾干裝入包裝。等地瓜干的糖分自然生成,基本干透后儲(chǔ)藏,曬制的時(shí)間決定紅薯干的甜度,水分越少,越容易儲(chǔ)存。如果不需要儲(chǔ)存太長(zhǎng)時(shí)間,或是真空充氮包裝,可以適當(dāng)保留水分,這樣口感會(huì)更好一些。