“六十日”酸菜
“六十日”酸菜是一種無(wú)公害的蔬菜，產(chǎn)于懷集縣各鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）。以懷集鳳崗、甘灑、懷城等地腌制出的集色、香、味于一體的“六十日”的黃酸菜飲譽(yù)省內(nèi)外，腌制出的“六十日”黃酸菜備受外地人士和賓館、酒樓的青睞。該菜具有粗種易管、生長(zhǎng)期短、投入成本低、人工少、產(chǎn)量高、效益好、抗病力強(qiáng)的特性，適宜在潮濕滋潤(rùn)的沙質(zhì)地種植，每年白露過(guò)后為播種時(shí)間，生長(zhǎng)期為60天。無(wú)須噴藥，只須適量的農(nóng)家肥即可。一般畝產(chǎn)可制黃酸菜1000至1200斤左右。
腌制“六十日”酸菜要有一定技巧，腌制過(guò)程出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò)，腌制出來(lái)后的黃酸菜則色、香、味不佳。懷集各村寨素有腌制“六十日”酸菜的傳統(tǒng)，把“六十日”鮮黃菜拔起曬至八成干，用開(kāi)水煮至剛熟，撈起放入竹婁用重物壓干水后，再?zèng)_洗干凈，并壓干水，然后撒入適量的食鹽，一般50斤黃菜約1斤食鹽。將拌好后的黃菜裝入洗干凈的壇子，壓實(shí)、封好口，嚴(yán)防漏氣和沾上食油，一個(gè)月后可出壇。出壇后的菜金黃干爽、味道佳、口感好，色金黃，酸甜嫩滑脆口，具有開(kāi)胃消食，解暑清熱，強(qiáng)身健體之效果。鮮炒食之亦鮮甜嫩滑，清脆可口。